ใครที่กำลังหาช่องทางการทำมาหากิน อยากลองทำอาหารขาย ราดหน้า เมนูอาหารจานเดียวรสกลมกล่อมที่มีทั้งเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม กับหมูนุ่มละลายในปาก บทความวันนี้เราจะมา แจก สูตรราดหน้า ทำเองก็ง่าย ทำขายก็รุ่ง เมนูจานเดียวสุดเหลา รสชาติกลมกล่อม อร่อยลงตัวทำง่ายมาก ๆ จะทำกินเองที่บ้าน หรือจะทำขายก็รุ่งแน่นอน อยากรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไรต้องลองไปทำตามสูตรเรากันเลย
- สูตรเส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่ม
ส่วนผสมหมูหมักนุ่ม
- เนื้อหมู 300 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
- พริกไทยป่น
- ส่วนผสมราดหน้า
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 30 กรัม
- ซีอิ๊วดำ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
- หมูที่หมักไว้
- ซีอิ๊วขาว
- แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักคะน้า
- พริกไทยป่น
วิธีทำ
- หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ใส่ลงภาชนะ เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช และพริกไทยป่น คลุกผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่
- ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงในกระทะ ใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย ผัดจนเส้นนุ่ม ตักขึ้นใส่ถ้วย เตรียมไว้
- ผัดกระเทียมกับเต้าเจี้ยวในกระทะจนหอม เติมน้ำลงไป เคี่ยวจนเดือด จากนั้นใส่หมูที่หมักไว้ลงไปผัดจนสุก
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ค่อย ๆ เทแป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปคนผสมจนเหนียว ใส่ผักคะน้าลงไปผัดจนสุก ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ
- สูตรหมี่กรอบราดหน้าหมูนุ่ม
ส่วนผสม
- เส้นบะหมี่เหลือง
- หมูหมัก
- น้ำซุป หรือใช้ซุปก้อน
- เต้าเจี้ยว
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- แป้งมันฮ่องกง
- ยอดคะน้า
- กระเทียมเจียว
- พริกไทย
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่บะหมี่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
- ใส่น้ำซุปลงในกระทะไป นำขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำปลา และน้ำตาลทราย เมื่อน้ำเดือดจึงใส่หมูหมักลงไป รอจนหมูสุก
- จากนั้นละลายแป้งใส่ลงไปให้น้ำข้น ใส่ยอดคะน้าลงไป พอผักสลดก็ปิดไฟ ผักจะได้กรอบเขียว ตักราดบนบะหมี่ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ
- ราดหน้าทะเล
ส่วนผสม
- เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
- กุ้งสด
- ปลาหมึกกล้วยสด
- ผักคะน้า
- กระเทียม
- เต้าเจี้ยวขาว
- น้ำมันหอย
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- น้ำมัน
- แป้งข้าวโพด
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- ใส่น้ำมันในกระทะ เอาเส้นใหญ่ลงไปผัดกับซีอิ๊วดำ ให้เส้นมีกลิ่นหอมกระทะ เสร็จแล้วใส่จานพักไว้
- ทำน้ำราดหน้า เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ตามด้วยกุ้ง และปลาหมึกผัดเล็กน้อย
- ใส่ผักคะน้า ปรุงด้วยเต้าเจี้ยวขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่า
- ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า เทลงไปในน้ำราดหน้า คนไปพร้อมกัน เพื่อให้น้ำราดหน้าเหนียว ไม่เป็นก้อน ตักน้ำราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงด้วยน้ำตาล พริกป่นตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
- ราดหน้า สูตรโบราณ
ส่วนผสม
- เส้นใหญ่ 300 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน ครึ่งช้อนชา
- น้ำมันสำหรับผัดเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อหมูหั่นบาง ๆ 120 กรัม (ไม่หมัก)
- คะน้าหั่นท่อน 3 ต้น
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวดำ 4 ช้อนโต๊ะ (หากใครไม่ชอบสีเข้ม ก็สามารถเปลี่ยนเป็นเต้าเจี้ยวขาวแทนได้)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัดน้ำราดหน้า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 3 ถ้วย
- แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด 3-4 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)
- พริกไทยป่นโรยหน้า
วิธีทำ
- เริ่มจากการนำเส้นใหญ่แยกออกจากกัน แล้วนำไปคลุกเคล้าซีอิ๊วดำซะก่อน จากนั้นก็ตั้งกระทะแล้วนำเส้นลงผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรง ให้ได้กลิ่นหอมของกระทะ และนำขึ้นพักใส่จานรอไว้
- จากนั้นก็ตั้งกระทะอีกครั้ง มาผัดในส่วนของน้ำราดหน้ากันต่อ เริ่มจากใส่กระเทียมลงไป เจียวกระเทียมด้วยไฟกลางจนเริ่มเหลืองและหอม ใส่หมูลงไปรวนพอสุก เร่งไฟแรง ใส่ผักคะน้าลงไปผัด แล้วปรุงรสตามลำดับ จากนั้นจึงเทน้ำสะอาดลงไป รอกระทั่งน้ำเดือด
- ผสมแป้งมันกับน้ำจนเข้ากันดี แล้วค่อย ๆ เทลงในกระพร้อมกับใช้ตะหลิวคนเร็ว ๆ จนกระทั่งแป้งเข้ากันดีกับน้ำซุปและเดือดพล่าน ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย
เป็นอย่างไรกันบ้างกับเมนูอาหารที่เราได้นำมา แจก สูตรราดหน้า ทำเองก็ง่าย ทำขายก็รุ่ง รับรองว่าได้ทำตามแล้วติดใจต้องทำซ้ำอีกแน่นอน ไม่เพียงแค่นั้นยังบอกรายละเอียดเมนูราดน้าแต่ละอย่าง ทำง๊ายง่ายมาก ๆ ทำกินเองก็อร่อยอิ่มกันทั้งบเน ทำขายก็ปังแน่นอน พอทำได้เองแล้วต้องติดใจ จนอยากจะทำซ้ำค่ะ
