ใครที่กำลังอยากจะหากินอาหารใต้ หาร้านที่อร่อย รสชาติเหมือนกินอยู่ที่ภาคใต้ไม่ได้ จะกลับไปกินก็ไกลเกินไป บทความวันนี้เราเลยจะมา แจก สูตรอาหารใต้ ทำง่าย อร่อยเด็ดเผ็ดร้อน รับรองอร่อยเด็ดเหมือนรสชาติพื้นบ้านแน่นอน เมนูอาหารใต้รสเด็ดมีจุดเด่นที่รสชาติเผ็ดร้อน เพียบพร้อมไปด้วยเครื่องสมุนไพรรสเข้มข้น อาหารใต้ สูตรอาหารไทยรสจัดจ้าน เมนูอาหารที่แนะนำให้ชวนหิว จะมีอะไรบ้าง ไปชมกันได้เลย
- ผัดสะตอกุ้งสด
ส่วนผสม ผัดสะตอกุ้งสด
• น้ำพริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 100 กรัม
• หมูสับ 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• สะตอ (แกะเปลือก) 100 กรัม
ส่วนผสม น้ำพริกแกง
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 หัว
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
วิธีทำน้ำพริกแกง โขลกกระเทียมกับหอมแดงและกุ้งแห้งจนละเอียด ใส่กะปิและพริกขี้หนูลงไปโขลกให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้
วิธีทำผัดสะตอกุ้งสด ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่หมูสับและกุ้งลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ใส่สะตอลงผัดจนสุกหอม ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
- ข้าวยำ
ส่วนผสมข้าวยำ
- กุ้งแห้งป่น
- เส้นหมี่ขาว
- ซีอิ๊วดำ
- ข้าวตังทอด
- มะพร้าวคั่ว
- มะนาว หรือมะม่วงเปรี้ยว
- พริกป่น
- น้ำข้าวยำสำเร็จรูป (ตุ๊ดขี้เกียจทำเลยซื้อแบบสำเร็จ ส่วนมากจะใช้น้ำข้าวยำร้านสินอดุลยพันธ์จากสงขลา แต่ร้านข้าวยำทางเลือกตลาดหลังการบินไทยก็ใช้ได้อยู่นะฮะ)
- ข้าวสวยหุงสุกเม็ดเรียงสวย
- ผักต่าง ๆ เช่น ถั่วฝักยาวซอย, ถั่วพูซอย, ตะไคร้ซอย, ใบมะกรูดซอย, ใบบัวบกซอย, ใบชะพลูซอย, ถั่วงอกเด็ดหาง, ส้มโอแกะเป็นกลีบดอกไม้พวงชมพู หรือดอกดาหลา หรือดอกชมพู่มะเหมี่ยว, แตงกวาหั่นแว่น
วิธีทำข้าวยำ นำกุ้งแห้งมาตำให้ละเอียดและฟู (หรือใส่เครื่องปั่นพอหยาบ ๆ) จากนั้นนำเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป ปรุงรสแค่พอเค็ม ๆ หวาน ๆ ผัดให้มันเส้นไม่ติดกันก็พอ บิข้าวตังทอดเป็นเศษ ๆ ไว้ ตามด้วยคั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีสีเหลืองทอง (หมั่นดูและคนบ่อย ๆ นะฮะ มันไหม้ง่าย) ตักข้าวใส่จาน (ปริมาณไม่ต้องเยอะ สักทัพพีน้อย ๆ ก็พอ) หยิบผักอย่างละนิดละหน่อยเรียงให้พอดี จากนั้นโรยกุ้งแห้ง เส้นหมี่ ใส่มะพร้าวคั่ว (ตุ๊ดชอบใส่เยอะ ๆ รสนัวดี) น้ำข้าวยำสัก 2-3 ช้อน ชิมรสตามชอบ ถ้ารสอ่อนก็ค่อยเติม บีบมะนาว โรยพริกป่น คลุกให้ทั่ว
- แกงเหลืองมะละกอกุ้ง
ส่วนผสม แกงเหลืองมะละกอกุ้ง
- น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม
- น้ำเปล่า
- มะละกอดิบ (หั่นเป็นชิ้น) 300 กรัม
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลทราย
- กุ้งแม่น้ำ 1-2 ตัว (หรือกุ้งแชบ๊วย)
วิธีทำแกงเหลืองมะละกอกุ้ง ใส่น้ำพริกแกงใต้และมะละกอลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป (กะพอให้ท่วมมะละกอ) คนให้น้ำพริกละลายแล้วเปิดไฟต้ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พอส่วนผสมเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปต้มจนสุก ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
- แกงส้มปลากระบอก
ส่วนผสม แกงส้มปลากระบอก
- เครื่องแกงส้มที่โขลกแล้ว (ขมิ้น พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม เกลือ และกะปิอย่างดี) 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปลากระบอก (หั่นเป็นชิ้นพอคำและลวกสุก)
- ผักสด เช่น ยอดมะพร้าว ผักขี้หนู หน่อไม้ดอง และอ้อดิบ)
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำมะนาวสด
วิธีทำแกงส้มปลากระบอก ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ใส่ผักลงไป พอผักสุกใส่เนื้อปลากระบอกลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาวสด พร้อมเสิร์ฟ
- แกงไตปลา
ส่วนผสม แกงไตปลา
- ไตปลาอย่างดี 1 ขวด
- น้ำ 1.5 ลิตร
- น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
- น้ำมะขามเปียก (ปรุงรส)
- น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
- ปลาโอย่าง 1 ตัว หรือปลาทูนึ่ง 5 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
- ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ
- ผักสดตามชอบ เช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่างละ 100 กรัม
วิธีทำแกงไตปลา ต้มไตปลาในหม้อ คนผสมจนละลาย ยกลงจากเตา กรองเอาแต่เฉพาะน้ำไตปลา เตรียมไว้ ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงคนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงต้ม คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ลงต้มจนเดือด ชิมรส จากนั้นใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้และใบมะกรูดลงต้มจนสุก ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
- ยำไตปลา
ส่วนผสม ยำไตปลา
- ไตปลาขวด
- น้ำเปล่า
- ตะไคร้บุบ
- ข่าบุบ
- ใบมะกรูด
- ขมิ้นบุบ
- หัวกะทิ
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะนาว
- ตะไคร้ซอย
- ข่าซอย
- ใบมะกรูดซอย
- ขมิ้นซอย
- ขิงซอย
- กระชายซอย
- พริกขี้หนูซอย
- หอมแดงซอย
- เนื้อปลาทูนึ่ง หรือปลาโอย่าง
วิธีทำยำไตปลา ต้มไตปลากับน้ำเปล่าเล็กน้อย ตามด้วยตะไคร้บุบ ข่าบุบ ใบมะกรูด และขมิ้นบุบ ต้มให้เดือดจนไตปลาละลาย นำมากรองเอาแต่น้ำพักไว้ เอาไตปลาที่กรองแล้วมาตั้งไฟใส่หัวกะทิ ต้มให้พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาว ยกลงพักไว้ให้พออุ่น ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย ใบมะกรูดซอย ขมิ้นซอย ขิงซอย กระชายซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย และเนื้อปลา ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ อร่อยได้เลย
เป็นอย่างไรกันบ้างกับที่เราได้มา แจก สูตรอาหารใต้ ทำง่าย อร่อยเด็ดเผ็ดร้อน รับรองว่าแต่ละเมนูโดนใจคนอยากรับประทานอาหารใต้ เผ็ดร้อน ถึงเครื่องถึงใจอย่างแน่นอน สำหรับใครชื่นชอบอาหารใต้คงเฮกันยกใหญ่ เพราะมีเมนูให้เลือกละลานตาไปหมด บางเมนูก็คุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว เอาล่ะ มีเมนูไหนน่าลองทำตาบ้าง ไปลองกันโลด
